17 -- Pasticceria Gelateria Pizzeria

17 -- Pasticceria Gelateria Pizzeria

Esistono due tipi di pasticceria: quella dolce e quella salata.
Per pasticceria salata s’intende tutta la produzione di rustici, pizzette e tramezzini, che sono prodotti sia di panetteria che di pasticceria. Per pasticcera dolce, invece, s’intendono tutti gli altri prodotti di pasticceria.

Un’ulteriore distinzione fatta dall’Istat nella classificazione dell’Ateco 2002 è quella più generale tra “prodotti di pasticceria fresca” e “prodotti di pasticceria conservati”, rispettivamente ai codici 15.81 e 15.82. Con la dicitura “prodotti di pasticceria conservati” si fa riferimento alle produzioni industriali, mentre quelli di cui ci occupiamo in questa sede sono i “prodotti di pasticceria fresca”, che non hanno packaging e particolari conservanti e sono preparati dall’artigiano.